0 comentarios
PAN BAJO EN SODIO


Receta: Ingredientes para 1 kg de pan casero
- 600 gr de harina de cuatro 0000
- 40 gr de levadura prensada o fresca
- Media cucharadita de azúcar
- 350 gr de agua tibia
para remplazar la sal, se puede utilizar pimienta (salva que tenga gastritis) condimentos como orègano, perejil etc. o demillas enteras que san sabor y tienen propiedades nutritivas



Elaboración:
1. Tamiza la harina, junto con el azúcar en un bol.  no utilizar sal.
2. Mezcla la levadura con el agua tibia (no muy caliente porque si no mataríamos la levadura). agregar un cucharadita de azúcar hasta que haga burbujitas.3. Haz un hueco en el centro de la harina, y echa la mezcla de levadura, amasando hasta que la masa se desprenda de los bordes. Si ves que está demasiado blanda añade más de harina.
4. Echa harina en la superficie de trabajo (mesa o encimera) y amasa durante 15 minutos. Te será más fácil amasarla si te untas las manos con aceite.
5. La masa estará lista cuando no esté pegajosa y se extienda fácilmente.
6. Unta el bol con aceite e introduce la masa. Cubre con film transparente y deja fermentar en lugar templado hasta que duplique su volumen (sobre una hora).
7. Vuelve a pasar la masa a la superficie de trabajo y ve amasando la masa en sentido circular, hasta darle una forma redondeada.
8. Coloca el pan sobre una tabla enharinada y cubre con un trapo seco. Deja fermentar en sitio cálido durante 50 minutos. Cerca del horno por ejemplo.
9. Una vez el pan haya subido lo suficiente, haz una incisión poco profunda en la superficie, con un cuchillo afilado.
10. Enciende al horno a 200º. Para obtener una atmósfera húmeda introduce una bandeja con agua caliente en la base del horno.
11. Introduce la bandeja en la que colocaremos el pan a media altura para que se vaya calentando.
12. Mete el pan en la bandeja del horno y hornea durante 20 minutos.
13. Retira la bandeja con agua del horno. Sigue la cocción otros 15-20 minutos. El pan estará cocido cuando al golpear la base con los nudillos suene a hueco.
14. No lo cortes hasta que esté frío, mejor al día siguiente.
Para reducir colesterol y trigliceridos
Agregar avena arrollada gruesa o salvado de avena remplazando una parte de la harina.
Se le puede agregar semillas que dan mucho sabor y tienen diferentes propiedades:
A continuación describimos las principales propiedades de las semillas más usadas o conocidas:
Pipa de girasol: es rica en ácidos grasos mono y poliinsaturados que ayudan a reducir el colesterol malo y elevar el colesterol bueno en sangre. También es rico en fibra y destaca en este tipo de semillas el contenido de potasio, fósforo, magnesio y calcio, así como su riqueza en ácido fólico. Estos micronutrientes son fundamentales para el funcionamiento del sistema nervioso y muscular del organismo, por lo que puede ser el tentempié ideal de los deportistas.
Semillas de lino: son muy ricas en ácidos grasos omega 3 por lo que resulta un buen alimento para el corazón. También es rico en vitamina C y E con fuerte poder antioxidante que ayuda a prevenir enfermedades y contiene minerales como el calcio, hierro, potasio y magnesio. Lo más apreciable de esta semilla es su riqueza en fibra soluble que ayuda a reducir las glucemias y el coelsterol al mismo tiempo que resulta un gran arma para revertir la constipación y cuidar la salud del intestino.
Semillas de sésamo: son ricas en grasas insaturadas y también poseen una elevada cantidad de proteínas de origen vegetal. Aporta buena cantidad de vitamina E y vitaminas del complejo B que ayuda al funcionamiento del sistema nervioso central. Entre los minerales destaca por sobre las demás su gran contenido en calcio y en menor medida, posee fósforo, hierro y magnesio.


Semillas de amapola: es otra gran fuente de calcio entre las semillas junto al sésamo y posee también un alto contenido en vitamina A con efecto antioxidante y protector de la piel y el cabello. Además, destaca en esta semilla su contenido en hierro junto a otras propiedades de su consumo sobre el organismo.
Pipas de calabaza: son muy ricas en ácidos grasos omega 3 y omega 6, y posee una gran número de vitaminas y minerales entre los que destacan el magnesio, selenio, potasio, fósforo, vitamina A y E. Es muy rica en fibra por lo que también ayuda a reducir el colesterol en sangre y a evitar el mal funcionamiento intestinal.
Semillas de chía: es una semilla rica en zinc, un elemento importante para el adecuado funcionamiento del sistema inmune. Posee proteínas de buena calidad, selenio con poder antioxidante, hierro, magnesio, calcio y fósforo entre los minerales más abundantes.
Buen provecho! AlimentArte
Más información »

Pollo especiado con salsa de granada, pistachos y fruta seca

1 comentarios

Ingredientes:
2 pollos de corral
pistachos para adornar

Marinada:

1 cucharadita de: gengibre, ajo, canela, comino y 5 especias (todo en polvo o finamente molido)
ralladura de 1 limón
1/4 cucharadita de cayena molida
4 - 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta según indicación

Caldo:

1 cebolla pequeña
2 hojas de laurel
8-10 granos de pimienta negra
abundante agua para cubrirlo todo (1 litro aprox.)

Salsa:

2 tazas (1/2 litro) de zumo de granada 100% 
10 orejones secos
1 puñado de arándanos rojos secos (cranberries) o pasas sin semillas
1 palo de canela
los jugos de asar del pollo que quedan en la bandeja de hornear

Quitar la piel al pollo, trocearlo y colocarlo en una bandeja de horno amplia. Mezclar todos los ingredientes de la marinada y repartirlos sobre el pollo, amasando con las manos para que se impregne bien. Dejar reposar (mejor en el frigorífico) durante al menos dos horas, mejor toda la noche, removiendo un par de veces.

Preparar el caldo . Cocer durante 20-30 minutos,. Colar y reservar.

Añadir 2 tazas del caldo anteriormente preparado a la bandeja con el pollo ya marinado (reservar el resto del caldo). Hornear a 250ºC durante 20 minutos, sacar y dar la vuelta a los trozos de pollo, regándolos bien con el líquido de la bandeja.. Bajar la temperatura a 175ºC y hornear otros 20-30 minutos más hasta que el pollo esté bien hecho y dorado. Vigilar siempre que no se quede sin líquido la bandeja, añadiendo más caldo del reservado si es necesario. Sacarlo del horno y dejarlo reposar tapado mientras terminamos la salsa.

Preparar la salsa hirviendo en una cazuela el jugo de granada hasta que se reduzca a la mitad de su volumen original (1 taza). Añadir entonces los jugos que hayan quedado en la bandeja de hornear junto con el palo de canela y la fruta seca. Hervir el conjunto hasta que se reduzca a una salsa oscura, fragante y más bien espesa (10 min. aprox.)

Servir el pollo bien caliente con la salsa por encima y adornar con los pistachos. Puede acompañarse con cous-cous integral (mi opción), bulgur o arroz cocido

Buen provecho! AlimentArte
Más información »

RECETA DE CANELONES DE RICOTTA Y ACELGA

1 comentarios
Ingredientes:

· 1 paquete de acelga o espinaca hervida y picada

· 1 pimiento rojo o verde picado

· 2 cebollas de verdeo picadas

· 1 diente de ajo picado

· 1 huevo

· Sal según indicación

· pimienta y nuez moscada (si no tiene gastritis o acidez)

· 4 cucharadas de queso rallado

· 300 gr. de ricota (descremada) o queso cremoso descremado

· 1 cucharadita de aceite de oliva

· Harina o pan rallado o salvado de avena (este último disminuye el colesterol)cantidad necesaria

Preparación

1. En una cacerola colocamos un poquito de aceite a calentar, agregamos la cebolla, el pimiento y el ajo todo picado bien chiquito y lo cocinamos (revolviendo de vez en cuando) hasta que la cebolla está transparente.

2. Cuando la cebolla está en ese punto agregamos la acelga también picada bien chiquito o procesada directamente eso es a gusto de cada uno.

3. Dejamos calentar un poquito y agregamos la ricota, mezclamos bien para que se integre todo y luego echamos el resto de los ingredientes: el queso rallado, la harina (en principio 1 cda) y el huevo.

4. Cocinamos un poco más y mientras le agregamos los condimentos que deseen, yo en este caso agregué sal, nuez moscada y pimienta.

5. Una vez todo cocido, retiramos del fuego y dejamos enfriar tiempo que aprovechamos para hacer los panqueques o podemos hacerlos el día anterior.

6. Para rellenar los panqueques debemos untar el relleno por toda la superficie dejando un espacio libre (como quise indicar en una de las fotos) en uno de los extremos para que al cerrarlo no se nos salga el relleno.

7. Una vez untado, enrollamos con cuidado pero con firmeza, haciendo un poquito de presión para que el canelón quede bien ajustado y sin aire dentro pero sin romperlo.

8. A medida que los vamos armando nos conviene ir acomodándolos en la bandeja que llevaremos al horno o en la cacerola que los vayamos a cocinar para no andar moviéndolos mucho y que se nos desarmen.

9. Cuando terminamos todos los canelones, cubrimos con la salsa elegida y llevamos al horno con un poquito de queso rallado para gratinarlos.

Así estamos listos para llevar a la mesa una delicia, fácil de hacer, y con la que quedarán como los dioses con su familia o invitados…a probar.

Trucos:
Cuando vayan a picar la acelga asegúrense de escurrirla muy pero muy bien para sacarle toda el agua sino eso nos puede aguar el relleno.

Si ven que el relleno está muy líquido podemos agregar un poco más de harina o pan rallado que cumple la misma función (absorbe el agua) y no altera el gusto.

Cuiden que la capa de relleno que coloquen no sea muy gruesa para que no les dificulte cerrarlos, al untar toda la superficie nos aseguramos que tengan bastante relleno.

Cuando hagan la salsa, ésta debe estar más espesa que para otras pastas porque sino humedece el panqueque y se ablandan.

Por último les recomiendo que los panqueques y el relleno los pueden prepara antes, y aún los canelones pueden armarlos y tenerlos en la heladera, pero la salsa se la colocan en el momento que vayan a cocinarlos por lo que les dije antes: para que no se ablanden.

SALSA DE TOMATE DIETÈTICA

Ingredientes

Para personas
2 zanahorias
3 tomates frescos
agua c/n
albahaca c/n
orègano c/n
provenzal c/n
1 cucharadita de té de aceite de oliva

MEZCLA PARA LOS PANQUEQUES

Ingredientes: para 10 unid.
leche descremada 1 1/2 taza
harina 1/2 taza
huevos 2



Preparación

Se coloca en una cacerola las zanahorias ralladas,los tomates pelados, sin las semillas y bien picados.

Se agregan las especies elegidas,caldo en la cantidad necesaria para que vaya hirviendo lentamente y se concentre bien.

Al retirar del fuego .cuando la preparaciòn estè bien espesa se le incorpora un chorrito de aceite de oliva.

Preparación:
Licuar la leche junto con la harina, los huevos y la manteca derretida hasta obtener una pasta homogénea. Dejar reposar 1/2 hora mínimo para que se hidrate la harina. Revolver antes de cocinar. Calentar una sartén antiadherente. Verter por cucharones de pasta y dejar que cuaje. Cuando la base tome color, dar vuelta y cocinar brevemente del otro lado. Repetir con el resto de la pasta. Apilarlos en un plato hasta ternimar de cocinar toda la masa. Guardarlos en la heladera tapados con un papel adherente.

Buen provecho! AlimentArte
Más información »

Mermelada de cítricos

0 comentarios

Consideraciones generales para la preparación de dulces dietéticos:

-Hay que preparar pequeñas cantidades por vez.

- Conviene perfumar con esencias al final, cuando se empiezan a enfriar.

- Para espesarlos es indispensable utilizar gelatinas sin sabor.
- Hay que agregar los edulcorantes a partir de la mitad de la cocción.
- Conservar en heladera.
- Conviene usar cacerolas de teflón o aluminio grueso.
- Cocinar siempre a fuego muy suave.

Ingredientes:

1 naranja
1 pomelo
1 limón
1 mandarina pelada
1 manzana pelada
2 vasos de jugo de naranja
½ cucharadita de gelatina sin sabor
edulcorante

Más información »
0 comentarios

Galletas de miel y algarrobo

Ingredientes

Harina 1 kg.
Agua 250 cc.
Miel 100 grs.
Azúcar negra 250 grs.
Malta 100 grs.
margarina light 150 grs.
Bicarbonato de amonio 15 grs.
Harina de algarrobo 100 grs.

Preparación

Hervir en una cacerola el agua, el azúcar y la HARINA DE ALGARROBA hasta disolver. Dejar enfriar.
Mezclar y amasar todos los ingredientes para conseguir una masa suave. Dejar descansar la masa durante 2 horas; después sobar despacio para que no se abra y estirar hasta lograr el espesor deseado.
Cortar las galletas con un molde de chapa bien cortante; colocar en una fuente enmantecada o con aceite de margarina.
Hornear 30 minutos a una temperatura de 160ªC.


Más información »

Zapallitos rellenos con ricota y queso

1 comentarios


Ingredientes 2 zapallitos 100 grs de ricota descremada 100 grs de queso magro o bajas calorías 1 huevo 1 feta de jamón cocido 1 cucharada de salvado de avena 1 cucharada de pimentón Spray vegetal

Preparación
Cortar los zapallitos por la mitad, ahuécalos con una cucharita, picar la pulpa y mezclarla con la ricota descremada, el huevo, el queso cortado en cubitos y el jamón. Condimentar, rellenar los zapallitos, espolvorear con el pan rallado y el pimentón. Calentar en el horno hasta que los zapallitos estén tiernos y cocidos.
Más información »

POSTRES DE FRUTAS

1 comentarios
- 400 ml de Jugo de naranja colado
- 1/2 manzana pelada y cortada en cubitos
- 1 mandarina pelada y los gajos cortados en trocitos
- 4 g de alga agar agar en polvo (Las fibra regularizan el transito instestinal y contribuyen a reducir el colesterol)
- 1 cucharadita pequeña de canela y una pizca de jengibre
- Coco rallado

1º) Calentar el jugo de naranja (no hace falta hervirlo), añadir el agar agar y batir hasta que no quede ningún grumo. Añadir la canela y el jengibre y seguir batiendo. Dejar que pierda un poquito de calor (2-3 minutos como máximo, porque empieza a gelificar muy rápidamente).
2º) Colocar la mitad de la fruta troceada en el fondo de un molde o copa (debe caber todo el jugo), añadir el contenido de jugo con cuidado. Agregar por encima el resto de la fruta y finalmente el coco rallado. Dejar enfriar unos 5 minutos y llevar a la heladera.
3º) Pasada 1 hora ya se podría desmoldar, pero, mejor desmoldar cuando vayamos a servir. El coco quedaría de base. Espolvorear un poco de canela por encima.
Buen Provecho! AlimentArtePOSTRES DE FRUTA
Más información »

Quesadillas de Huitlacoche

0 comentarios

Quesadillas de Huitlacoche
Para preparar 12 quesadillas
  • 2 CDAS de aceite de oliva
  • 500 gr de huitlacoche fresco (disminuye el colesterol)
  • 1/2 de una cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 o 2 chiles serranos ó jalapeños, picados (México) o ají picante  (Argentina)
  • 2 cditas de epazote seco ó 1 cdita de epazote fresco
  • sal y pimienta al gusto
  • 250 gr de queso Oaxaca (México)o muzarella (Argentina)
  • 12 tortillas de maíz  (México) O puede utilizar las ya preparadas como por ej las "Rapiditas de Bimbo"(Argentina)
La preparación:
  1. Sellar la cebolla  en una sárten grande con rocío vegetal  "por ej Mazola"o pasando una servilleta de papel embebida en aceite. Cuando la cebolla se ponga translúcida agrega el ajo y saltea con vino blanco un par de minutos más.
  2. Agrega los huitlacoches, chiles y epazote y cocina de 5 a 7 minutos moviendo constantemente. Esto prevendrá que el huitlacoche suelte mucho líquido y se ponga baboso. Sazonar al gusto.
  3. En un comal, plancha o sartén grande preparar las quesadillas. Primero calienta un poco las tortillas y despues rellenalas con un poco de huitlacoche y queso Oaxaca. Doblar a la mitad y retirarlas del fuego cuando el queso se haya derretido.
  4. Sirve con aguacate (México)o palta (Argentina) y salsa fresca (México)o mayonesa (Argentina) y disfruta. Buen provecho! AlimentArte
Más información »

ENSALADA AGRIDULCE

0 comentarios

(4 porciones)
INGREDIENTES: 
2 MANZANAS VERDES GRANDES, 6 PENCAS DE APIO GRANDES, 2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN, 10 MITADES DE NUEZ, 4 CDAS DE CREMA LIGHT  O YOGURT NATURAL, SAL (con moderación o según indicación) Y PIMIENTA (esta última evitar en caso de gastritis)
PREPARACIÓN:
  ELAR LAS MANZANAS Y CORTARLAS EN CUATRO SACANDO EL CENTRO. CADA CUARTO CORTARLO EN 4 A LO LARGO Y REBANAR EN FINOS PEDACITOS. COLOCARLAS EN UN RECIPIENTE CON UN POQUITO DE LIMÓN. LIMPIAR MUY BIEN EL APIO Y CORTARLO EN FINOS PEDACITOS, SI LA PENCA ES MUY GRANDE CORTARLA A LA MITAD A LO LARGO. FILETEAR LAS NUECES Y MEZCLAR TODO. CONDIMENTAR CON LA CREMA LIGHT, SAL (con moderación o según indicación) Y PIMIENTA (esta última evitar en caso de gastritis). DEJAR ENFRIAR Y SERVIR
Más información »

PAN DULCE DIETETICO

0 comentarios


INGREDIENTES:
HARINA COMÚN, 300 GRS
SALVADO DE AVENA, 100 GRS 
Ayuda a reducir el colesterol y prevenir la constipación   
Se consigue en dietéticas pero no confundir con avena arrollada o ”Quaker” 
LEVADURA DE CERVEZA, 50 GRS 
LECHE DESCREMADA, 100 CM³ 
HUEVOS, 2 U 
ESENCIA DE VAINILLA, A GUSTO 
RALLADURA DE LIMÓN O NARANJA, A GUSTO 
AGUA DE AZAHAR, 1 CDA (Se consigue en las tiendas de cotillón) 
EDULCORANTE APTO PARA COCINAR, 1 1/2 CDA (Ejemplo “Si Diet”) 
ACEITE, 1 CDA

PREPARACIÓN:
DISUELVE LA LEVADURA DE CERVEZA EN LA LECHE TIBIA.
EN UN RECIPIENTE PROFUNDO COLOCA LA HARINA COMÚN Y EL INTEGRAL.
MEZCLA Y HAZ UN HUECO EN EL CENTRO.
COLOCA LA LEVADURA DILUIDA CON LA LECHE, LOS HUEVOS, LA ESENCIA DE VAINILLA, LA RALLADURA DE LIMÓN O NARANJA, EL AGUA DE AZAHAR, EL EDULCORANTE Y EL ACEITE, EN EL HUECO.
FORMA UN BOLLO.
AMASA Y DEJA LEVAR HASTA QUE ALCANCE EL DOBLE DEL VOLUMEN.
AMASA NUEVAMENTE Y HAZ 2 BOLLOS.
COLOCA EN MOLDES APROPIADOS Y DEJA LEVAR EN AMBIENTE TEMPLADO.
FINALMENTE INTRODUCE EN HORNO MODERADO DURANTE 50 MINUTOS, APROXIMADAMENTE, O HASTA QUE ESTÉ COCIDO Y DORADO.
Más información »

ENSALADA DE SOJA ( 3 PORCIONES)

0 comentarios


- 1 TAZAS DE POROTOS DE SOJA COCIDOS
- 2 ZANAHORIAS
- 6 HOJAS DE LECHUGA
- 2 TOMATES
- SAL, ACEITE Y VINAGRE SEGÚN INDICACION.

PONER LA SOJA EN REMOJO LA NOCHE ANTERIOR, LUEGO COCINARLAS HASTA QUE ESTEN TIERNAS, ESCURRIRLAS Y DEJAR ENFRIAR.
RALLAR LA ZANAHORIA. CORTAR LA LECHUGA Y LOS TOMATES. MEZCLAR LOS INGREDIENTES Y CONDIMENTAR CON SAL, ACEITE Y VINAGRE SEGÚN INDICACION.

Más información »

POLLO EN SAMFAINA

0 comentarios
SAMFAINA


CALORÍAS/RACIÓN: 310
PREPARACIÓN: 60 MIN.
DIFICULTAD: BAJA
COMENSALES: 4

INGREDIENTES:          
 1 KG DE POLLO EN TROZOS
2 TOMATES MADUROS
250 G DE BERENJENAS
1 CALABACÍN MEDIANO
1 PIMIENTO ROJO
3 CUCHARADAS ACEITE OLIVA
1 DIENTE DE AJO
1/2 VASO DE VINO BLANCO
SAL (según indicación)
PIMIENTA (limitar en caso de acidez o gastritis)
AROMÁTICAS A GUSTO (Romero, Tomillo etc)
PREPARACION 
CORTAR LA BEREBJENA, SALAR, DEJAR REPOSAR UNA HORA, Y LUEGO LAVAR. ROCIAR CON "FRITOLIN" O PASAR UNA SERVILLETA DE PAPEL CON ACEITE POR LA SUPERFICIE. COCINAR EL AJO EN TROZOS Y CUANDO ESTÉ DORADO RETIRAR. A CONTINUACIÓN, AÑADIR EL CALABACÍN Y EL PIMIENTO ROJO CORTADOS EN TROZOS MEDIANOS Y LA BEREBJENA EN EL VINO. AGREGAR LOS TROZOS DE POLLO SALPIMENTADOS Y COCINAR HASTA QUE ESTÉN DORADITOS, SEGUIDAMENTE AÑADIR EL TOMATE NATURAL RALLADO Y SEGUIR REHOGANDO MUY LENTAMENTE
  

)

Más información »